Le Fort du Vilet est une spécialité de Bourgogne, fabriquée avec un mélange de fromages affinés, de fromage blanc égoutté et de crème fraîche. Nous y ajoutons de la Fine de Bourgogne, et un soupçon de poivre et d’ail. Sa pâte couleur ivoire à jaune paille, est douce et noiseté quand elle est jeune et peut évoluer vers des notes corsées et piquantes lorqu’elle vieillit au-delà de trois semaines. Traditionnellement consommé pendant les vendanges, et au casse-croûte, le Fort se retrouve souvent sur les plateaux de fromages de la région. On dit de lui quand il devient piquant que c’est un « éperon à boire ».