Laiterie Fromagerie Girard

Présentation

Depuis quatre générations, nous maintenons notre tradition des produits du terroir, grâce au savoir-faire acquis tout au long des 80 années de pratique de notre beau métier de fromager.
Les riches pâturages de notre région, entre Chalonnais, Charolais et Morvan, apportent à nos produits une saveur et un bouquet caractéristiques.
Notre œuvre est de mettre en valeur ces qualités. Nous avons conservé des méthodes de fabrication manuelle, sans mécanisation, en évitant ainsi toute standardisation, tout uniformisation des goûts. Ce sont donc des quantités modestes, mais une large gamme, que nous proposons aux amateurs de bons produits du terroir, dans les magasins de Bourgogne et de la région Rhône-Alpes, principalement.
Avec nos fromages, nous conseillons de consommer les vins de Bourgogne, qui sauront les mettre en valeur, en particulier ceux de la Côte Chalonnaise, Mercurey, Montagny, Givry.

Origine du lait

Le lait de vache est ramassé chez nos 5 producteurs fermiers de la région. Le lait de chèvre est livré par des producteurs locaux à la laiterie.

Contrôles

De nombreux contrôles ont lieu sur le lait pour garantir la bonne qualité sanitaire de nos produits, un échantillon de lait est prélevé chez chaque producteur, à chaque ramassage. Certaines analyses sont réalisées à la laiterie et d’autres par un laboratoire indépendant qui traite nos échantillons de lait et fromages, chaque semaine.
Notre personnel suit des formations pour l’hygiène. Nous possédons un agrément sanitaire et sommes contrôlés régulièrement par la DDPP.

Nos engagements

La naturalité est la règle pour nos fromages, nous nous sommes imposés une règle, de n’utiliser que le strict minimum pour fabriquer un fromage : le lait, le ferment, et la présure naturelle de veau, comme le faisaient nos aïeux. Ainsi nous n’utilisons pas dans notre lait de chlorure de calcium (produit alimentaire sans danger) qui sert à augmenter les rendements de presque la totalité des fromages qui existent, (sans que cela soit mentionné sur les étiquettes, car considéré comme auxiliaire et non ingrédient !)
Une autre règle que nous nous sommes imposés pour nos fromages blancs frais est de n’utiliser aucun moyen de conservation artificiel (comme les produits autoirés tel le sorbate de potassium ou les gaz industriels injectés dans l’emballage). Seule, l’acidité naturelle des ferments lactiques vivants de nos fromages permet de les conserver, comme autrefois, c’est pourquoi il faut bien les maintenir au froid pour qu’ils gardent leurs qualités, et goûter ainsi ce qu’est la naturalité.

Nous agissons pour l’environnement en privilégiant au maximum les emballages en matériaux recyclables et en choisissant en priorité des fournisseurs locaux. Nos producteurs de lait se situent dans un rayon de moins de 30 km ce qui nous permet de garantir la fraicheur de notre lait. Nous accordons de l’importance au bien-être animal, les vaches de nos producteurs de lait sont bien soignées, de plus elles disposent d’un accès au pré.