Le Brillat-Savarin est un fromage triple crème, onctueux et crémeux, qui peut se manger frais ou affiné. Il est réalisé au lait entier enrichi de crème.
Il possède des arômes de crème et de noisette, avec en plus des flaveurs de sous-bois, de champignon pour la version affinée.
Notre Brillat-Savarin est le seul au lait thermisé, c’est à dire chauffé aussi peu que possible pour ne pas perdre tous les caractères qu’apporte le lait cru. Le lait du Brillat-Savarin est celui que nous collectons chez nos 5 producteurs fermiers de la région, et la crème que nous ajoutons provient de l’écrémage du même lait, (avec au besoin un complèment éventuel avec de la crème de laiteries voisines qui respectent le cahier des charges spécial pour la crème réservée au Brillat-Savarin). La fabrication est entièrement manuelle : moulage à la louche, salage, retournements, affinage et emballage.
